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        油酸的物化特性你知道嗎?

        發布時間:2021-08-03

        油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸,存在于動植物體內。純油酸為無色油狀液體。

        油酸的物化特性如下:

        油酸與其他脂肪酸一起,以甘油酯的形式存在于一切動植物油脂中。在動物脂肪中,油酸在脂肪酸中約占40%~50%。在植物油中的變化較大,茶油中可高達83%,花生油中達54%,而椰子油中則只有5%~6%。

        純油酸為無色油狀液體,有動物油或植物油氣味,久置空氣中顏色逐漸變深,工業品為黃色到紅色油狀液體,有豬油氣味。熔點16.3℃,沸點286℃(100毫米汞柱),相對密度0.8935(20/4℃),折射率1.4582,閃點372℃。易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑中,不溶于水。易燃。遇堿易皂化,凝固后生成白色柔軟固體。在高熱下極易氧化、聚合或分解。無毒。

        油酸與硝酸作用,則異構化為反式異構體,反油酸的熔點為44~45℃;氫化則得硬脂酸;用高錳酸鉀氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵,在空氣中長期放置時能發生自氧化作用,局部轉變成含羰基的物質,有腐敗的哈喇味,這是油脂變質的原因。商品油酸中,一般含7%~12%的飽和脂肪酸,如軟脂酸和硬脂酸等。



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