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        杭州疆鼎化工有限公司主要從事辛癸酸甘油酯、MCT、中鏈甘油三酯、ODO、辛癸酸丙二醇酯、GTCC的生產和銷售
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        辛癸酸甘油酯在腸衣制作中的作用

        發布時間:2021-08-27

        套縮腸衣是通過高速旋壓模具將單層的薄壁管狀腸衣壓縮折疊而成、按常用規格計,腸衣需由原來的舒展長度14米-20米壓縮折疊為約0.2米空心管棒狀,長度壓縮比例高達70:1  。

        因膠原蛋白腸衣具有粘性,在高速套縮旋壓過程中,若無適當的潤滑劑和脫模劑,則因高速的磨擦會導致腸衣破損且腸衣粘滯于模具中無法進行正常套縮;套縮后的腸衣必須防止粘結,需要使用被膜劑、防粘劑。

        在膠原蛋白腸衣生產工藝中,腸衣需經數十小時的高溫老化處理和臭氧消毒,要求被膜劑具有較強的耐熱和抗氧化性,在腸衣的使用過程中,,肉制品加工間的溫度控制在12℃以下,要求被膜劑在此溫度下不凝結,一旦凝結則失去順滑性,腸衣無法順利脫離則灌裝過程將不可避免發生爆裂。

        辛癸酸甘油酯由椰子油或棕櫚仁油提煉的中鏈脂肪酸。主要成分為辛酸(CgH1602)和癸酸(CoH2002)酯化所得甘油酯精煉而成。符合GB 28302-2012《食品安全國家標準食品添加劑辛癸酸廿油酯》要求,作為乳化劑和防粘劑得到廣泛的應用(GB 2760-2011允許在6類食品中應用)。

        辛癸酸甘油酯氧化穩定性非常好。在高溫和低溫下特別穩定,室溫下為無臭、無色的透明液體,熔點低至零下5℃或以下,在很低的溫度下不結晶,也不用加熱仍然保持透明液體狀態不會黏堵噴嘴。

        辛癸酸甘油酯粘度為20-50cps,約為普通植物油的三分之一,擴散性很好,與各種溶劑、油脂、一些氧化劑、維生素都有很好的互溶性。其乳化性、溶解性、延伸性和潤滑性都優于普通油脂,在實際生產過程中,由于辛癸酸甘油酯粘度低,擴散力強,用量很少就可達到工藝目的。且其后粘在食品表面上的量就極少,避免食品顯得十分油膩。

        其特性優良十分適合膠原蛋白腸衣加工需要。在腸衣套縮過程起良好的潤滑、脫模及被膜、防粘功能。

        以下是應用效果的對比:



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