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        杭州疆鼎化工有限公司主要從事辛癸酸甘油酯、MCT、中鏈甘油三酯、ODO、辛癸酸丙二醇酯、GTCC的生產和銷售
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        親水性辛癸酸甘油酯的應用

        發布時間:2021-08-17

        親水性辛癸酸甘油酯由于其高度安全性,是最優秀的食品乳化劑品種之一。美國食品藥物管理局(FDA)將辛癸酸甘油酯歸納為GRAS類,即為安全性藥物的食品。它的安全性,營養性是公認的。聯合國糧農組織和世界衛生組織(FAO/WHO),歐洲共同體、日本等國家和組織也審定批準用作食品添加劑,屬于實際無毒物質。

        實踐表明,它有著廣闊的市場和良好的發展前景。親水性辛癸酸甘油酯是一種新型、高效的非離子型表面活性劑,適用于乳制品、豆奶、蛋白飲料和蛋黃醬等產品,并在所有含油脂食物,含淀粉食物中等都可廣泛應用。能夠很好的起到乳化、穩定、分散、消泡、品質改良、油脂結晶調整、防止蛋白質凝聚變性和抗菌保鮮的作用??赏ㄟ^防止剩余脂肪的內聚來提高膨脹率,改善制品的均一性進而改善,用以提高產品的口感和質感。

        親水性辛癸酸甘油酯既可作為表面活性劑也可作為乳化劑,還是一種非烷氧基化產品。是一種非離子弱親油的性甘油酯乳化劑,兼有親水親油雙重特性,還有很強的發泡、穩泡性能,可以提高食品的攪打發泡率。廣泛用于焙烤食品,面制品,乳制品中,在食物,化妝品和制藥學上還有很多其他的應用。

        親水性辛癸酸甘油酯是一種水包油(o/w)型乳化劑,其乳化能力不受PH值影響,具有特殊的穩定性,其熱穩定和降粘性強,能顯著降低水的表面張力,具有去污、乳化、分散、潤濕等功能,本身安全、無毒。它單獨使用或與其他乳化劑復配使用,都具有良好的充氣功能。因此,它可作為充氣型乳化劑或面團調節劑,用于酵母起發的烘烤食品,使烘烤產品的體積增大,品質得到改善。

        親水性辛癸酸甘油酯從分子結構上來看,它具有親水與親油的雙重特性,PH值為8-10。在溫水中經震蕩后能形成乳狀分散體,由于它的存在,可將空氣引入含脂類的物料而使密度降低,產生工藝所需要的氣泡組織,這是其他乳化劑所少有的特性,因為一般蛋白質型充氣劑在油脂同時存在時很難達到工藝所需的比重和質構。

        實驗研究證明,親水性辛癸酸甘油酯用于含油脂或蛋白質的飲料中,如杏仁奶、核桃奶、乳酸奶、豆奶、花生奶等飲料中,可作為乳化劑和穩定劑,能顯著提高溶解度和穩定性,阻止沉淀生成和分層現象,延長保質期;

        在冰淇淋生產中應用能使空氣易于混入,使脂肪在凝凍時迅速產生附聚并形成三維網狀結構,使料液生成的泡沫細小穩定,可使產品體積增大,成品口感細膩、潤滑、保形性好;

        在糖果制造中可作為乳化劑和增塑性,用以防止奶油糖類產生的油脂分離現象,改善口感,防止巧克力表面起霜,提高巧克力脆性,還可降低巧克力糖漿的粘度,使加工易于進行;

        在人造奶油、鮮奶油、花生醬等生產中,可作為乳化劑和穩定劑、以防止油水分離、分層現象,改善油水的相溶性,具有較好的乳化起泡性能,可作煎炸人造奶油的抗濺劑和食用油脂結晶的抑制劑;

        在焙烤食品中作乳化劑,可使油脂在面團中分散的更為均勻,產生穩定、細小的氣泡,使體積增大,面包、糕點松軟體大,富于彈性,并且具有一定的保鮮作用;

        在餅干中還可以提高其松脆性,使餅干在生產過程中易于脫模,花紋清晰;在方便面和速食面中能提高水的潤濕性和滲透性,使水分較快的滲入面條內部,方便使用。



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